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武寧信息港 2019-11-12 450 10

3種蔬菜被列入“致癌名單”?醫生辟謠:沒有1個是真的

TYY http://baijiahao.baidu.com/s?id=1643906408159530379&wfr=spider&for=pc

原標題:3種蔬菜被列入“致癌名單”?醫生辟謠:沒有1個是真的

關注朋友圈,您會發現“長輩兒”轉發的帖子多是各種“養生帖子”,而且養生帖子中的絕大多數還是“危害性言論”。具體說來,“XXX吃了XX不治而亡”、“這種食物吃了致癌”等類型信息多被瘋傳,但這樣“聳人聽聞”的帖子背后真的是真相嗎?用最近傳播速度較快的“醫生提醒:這三種蔬菜盡量少吃,含有致癌物,影響身體健康”帖子與您剖析謠言,懷抱健康。

關于熱點新聞,逐一識別真相:食用“無根豆芽”容易威脅健康,甚至致癌?

社會中傳言:“無根豆芽在生長的過程中添加了大量的無根劑、增粗劑、防腐劑、漂白粉等化學有毒原料,經常食用有毒甚至致癌”。

其實,無根豆芽在生長過程中的確會添加使用“無根劑”,但這些所謂的無根劑其實就是您常聽說的“植物生長調節劑”。說到具體比如像赤霉素、6—芐基腺嘌呤、4—氯苯氧乙酸鈉等物質,這些物質的添加使用并不會存在所謂的“安全問題”。

“無根劑”存在最大的問題是“歸屬問題”,由于監管范圍劃分比較混亂,“無根劑”這類物質既不在市場監督管理局(原食藥監局)的監管名單中,也不在農業部的監管名單當中,這樣一來就成了“尷尬之事”,所有允許使用的“食品添加劑”和“農用物資”都必須在“允許添加的名單中”才可以添加使用,這樣一來添加這些所謂的“無根劑”就成為了無規違法事件。

除了無根劑以外,像尿素一類的增粗劑、防腐劑、漂白粉等添加物質和“豆芽是否有根”并無直接關系,這些物質也沒有各位想的那樣可怕。您所聽到的這些物質在食品加工領域中被廣泛使用,所謂的“有毒”并不是因為“在某種食品中添加了這種物質”,而是由于“過量食用了這種物質”。

具體說來,現實生活中使用的“無根水”的主要成分是“6—芐基腺嘌呤”,這種物質的毒性很低,況且它的添加使用還存在一定的自限性(低濃度使用的情況下能夠起到作用,“濫用”不僅無意義甚至還會起到反作用,甚至導致豆芽無法生長)。

值得注意的是,這些“無根劑”雖然可以與植物中相應受體結合調節植物的生長,但它們并不會對人體的生長造成相應的改變,到目前為止也沒有所謂的“致畸、致癌”等危害理論被證實。

當然,任何食品添加劑都有著其自身的“添加范圍”,雖然這些“無根劑”一類的物質安全性上并無問題,但是在我們國家尚未出臺相關規定之前,現在禁止在豆芽當中使用添加上述物質,建議大家要購買正規廠家生產的高品質豆芽。

吃了“炒西葫蘆”會產生致癌物,對身體有害?

說“食用炒西葫蘆會致癌”主要是由于“西葫蘆經過高溫炒制后會產生丙烯酰胺”,而丙烯酰胺這種物質是一種具有神經毒性的“潛在致癌物”,它的攝入和食道癌、前列腺癌、乳腺癌、口腔癌等癌癥之間存在密切聯系。

但請您注意,“任何毒性物質想要產生危害都必須要達到一個致毒或者致癌的劑量”,對于“炒西葫蘆”這件事同樣如此。

西葫蘆雖然可以經過高溫加熱產生丙烯酰胺,但這個“量”需要具體明確,之前有學者做過相關實驗,分別用1200瓦和1600瓦的電磁爐對西紅柿干炒和油炒(三分鐘和六分鐘),發現這個過程中產生釋放出來的丙烯酰胺達到了360微克/公斤西葫蘆,也就是一斤西葫蘆才能產生180微克的丙烯酰胺(干炒和油炒結果一樣)。

在《食品和化學毒物學》中對丙烯酰胺的安全攝入量有明確限定,它的安全攝入量上限是2.6微克/千克體重,神經毒性的安全攝入量上限是40微克/千克體重。舉一個例子,對于一個體重是65千克的正常人來說,能夠承受的安全攝入量169微克。神經毒性的安全攝入量為2600微克,您會發現這兩個數字相當于吃了1斤左右和14斤左右的爆炒西葫蘆,您覺得靠正常人的飲食可以輕松滿足這個“劑量”嗎?更何況,安全攝入量并不是指一旦超過就肯定會患癌癥,只是說超過這個限定量容易增加風險而已。

值得注意的是,對于西葫蘆一類的蔬菜而言,一般建議大家可以水煮或者蒸食,這樣一來丙烯酰胺的量會大大減少(一般僅有25微克左右);溫度上不去,丙烯酰胺的產生量也就沒那么多,產生速度并不快。

也就是說,對一個普通體重的人而言,想要靠吃炒西葫蘆達成“丙烯酰胺的致癌量”,您需要單次食用一斤左右的西葫蘆,這個量難以實現(畢竟還有其他美味菜肴);另外致癌的相關因素和烹調方式密切相關,現實生活中人們的可操作性強,水煮蒸食更健康,完全可以自由選擇;所以“炒西葫蘆”致癌的言論并不合理全面。

吃了蕨菜會致癌?

“食用蕨菜會致癌”言論當屬常見新聞了,在蕨菜當中的確存在不少種致癌物質(原蕨苷、黃堿醇化合物、苯草酸等),其中最主要的物質是“原蕨苷”,本屬“遺傳毒性致癌物”,蕨菜的食用和食道癌、胃癌等癌癥間存在密切關聯。

雖然致癌,也沒有大家想象的那樣“可怕”。國際癌癥研究機構(IARC)將蕨菜歸為“2B類致癌物”。也就是“對人體可能致癌”的物質,在我們接觸的日常生活中,和蕨菜一樣常見的2B類致癌物就有多達200多種,泡菜、咖啡、手機輻射等皆包含在其中,完全沒有必要太過恐慌。

癌癥的實際發生,其實更多是生活中的多種因素(飲食、居住環境、遺傳、不健康的生活方式等)共同作用導致的結果,“食物致癌”僅僅是其中微小的一個層面,某些“一旦吃了就會致癌”等言論屬于夸張標題說法,并不可深信。

具體再來說下“安全劑量”,之前有學者做過“經口投喂食大鼠蕨菜”的實驗,如果把投喂給大鼠引發惡性腫瘤的蕨菜量換算到人體身上,這相當于正常人連續食用20年,每天食用350克—3.5公斤的劑量,況且經過烹調加工處理,致癌物質的濃度還會有大幅度降低;從現實角度來看待這個問題,靠吃蕨菜真正“致癌”是一件難事,“淺嘗輒止”并無害。

更何況,任何物質(食物)吃多了都會增加威脅,適量即可。

需要加深印象的幾件事:

1、如果您細心觀察,您會發現網絡中出現了很多“醫生說、醫生告誡、醫生不買”等關于醫生的飲食和養生話題,出現這樣的題目,更多是為了“引您目光”,噱頭占有層面更大,請您正視;況且醫生對于食物的相關知識并未進行過全面的學習,就像食品方面的專家也并不一定就對醫學知識了解一樣,這些理論說法更多只是一種“噱頭營銷”而已。

2、任何食物想要產生作用和危害都要達到“劑量”,聊到致癌等危害時請關注食用量。

3、看到這類文章或者視頻時,請您先簡要分析再相信和轉發,客觀評價,不盲目相信。

一則“飲食”相關言論,三種食物的危害反應,其實也沒有那么容易達成;不必害怕,也沒有必要恐慌,安全進食,理性看待;世界上并不存在那樣“輕而易舉的致癌”。

注:王思露原創內容,希望對您有所幫助;圖片來源于網絡,如有侵權請聯系刪除。

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